Esta ensalada de pollo vietnamita es perfecta para el verano; es brillante, fresco, crujiente y un poquito (opcionalmente) picante. Es tan bueno solo, como acompañamiento o como relleno de tacos o burritos.

Esta ensalada tiene un lugar especial en mi corazón porque es una de las primeras cosas que Steph comió en casa de mis padres hace años en una de nuestras primeras cenas familiares juntas.

Receta de ensalada de pollo vietnamita | www.iamafoodblog.com

Confesión: No me gusta pronunciar las cosas con su acento nativo. Cuando les hablo en vietnamita a mis padres, digo palabras en inglés con acento vietnamita, y viceversa, cuando les hablo a mis amigos vietnamitas en inglés, digo palabras en vietnamita con acento inglés. Lo mismo ocurre con el japonés. Solo después de que “sé” que todos están cambiando de idioma, puedo cambiar los acentos. Es un bloqueo mental extraño que no puedo superar.

Pero a muchas personas les gusta saber cómo pronunciar correctamente las palabras en idiomas extranjeros, especialmente cuando se trata de comida. Goi ga significa ensalada de pollo, pero pronunciarlo puede ser un poco delicado. Dado que el vietnamita es un idioma tonal, si subes una nota demasiado con goi, dirás “paquete de pollo” (no está tan mal), y si bajas una nota demasiado baja, dirás “llama al pollo en el teléfono ”(bastante malo, sobre todo divertido).

Entonces, ¿cómo se pronuncia goi ga correctamente? Usando el poder de la rima. Para pronunciar goi, debes rimarlo exactamente con cómo entonarías “¿Te gustaría un koi?” Para pronunciar ga, debes rimarlo y entonarlo como con la última sílaba de pizza. Eso es.

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Volviendo a la ensalada: esta es una ensalada de col cruda crujiente simple con hierbas frescas y pollo ligeramente escalfado. Tradicionalmente, las hierbas son lo que mi madre llamaría canción rau, verduras frescas, lo que significa muchas hierbas vietnamitas como cilantro vietnamita, perilla, albahaca tailandesa, menta, etc.

Vivimos a 15 minutos en automóvil de un gran supermercado vietnamita donde esas hierbas abundan y cuestan menos de $ 1 la bolsa, pero honestamente, prefiero caminar hasta la tienda de la esquina y comprar lo que tengan, lo que significa solo cilantro y menta. Es igual de bueno, requiere mucho menos trabajo y es mucho mejor para el medio ambiente.

El pollo es escalfado al estilo Hainan, que no es algo que se haga en Vietnam, pero me ha encantado desde que me casé con Steph, y no es un trabajo extra, así que es una tontería no hacerlo. Solo significa que escalfa el pollo con jengibre y cebollas verdes. El caldo resultante es uno de los mejores y más fáciles caldos de pollo que existen, y puede usarlo para mejorar su juego de arroz con pollo Hainan.

Si odias cortar el repollo, compramos uno de estos peladores de repollo de vuelta en Japón y me encanta. Lo usan para hacer las cantidades masivas de repollo que necesita para tonkatsu. También funciona perfectamente aquí. Una nota sobre el repollo morado, es muy bonito, pero ten cuidado de manchar todo de morado. Usamos una tabla de cortar negra a propósito cuando trabajamos con repollo morado.

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Por último, pero no menos importante, esta ensalada es maravillosa como preparación de comidas y también es un relleno perfecto para tacos o burritos, tal como está, sin cambios ni salsas necesarias. Solo fríe un par de tortillas y vete al pueblo. El aguacate no es opcional, por cierto. Muy esencial.

  • 1 cebolla verde
  • 1 pulgada jengibre unos 25 g, cortados en palillos
  • 12 onzas muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

Para el aderezo

  • 2 clavos de olor ajo aplastada
  • 1 Chile ojo de pájaro tailandés en rodajas, opcional
  • 1 cucharada azúcar
  • 1/4 taza salsa de pescado ver nota
  • Zumo de 1 lima

Para la ensalada

  • 1 pequeño repollo afeitado o en rodajas finas
  • 1/4 pequeña cebolla rebanado
  • 1/4 taza menta fresca picado
  • 1 taza cilantro picado
  • 1 aguacate maduro cubicado
  • Ponga a hervir 2 tazas de agua con muy poca sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregue las cebollas verdes, la mitad del jengibre y el pollo. Agregue agua según sea necesario para cubrir su pollo. Cuando el agua vuelva a hervir, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento, manteniendo el líquido por debajo del punto de ebullición, durante 25 minutos.
  • Mientras tanto, prepara tu aderezo. Combine el ajo, el chile, el azúcar, el jugo de limón y la salsa de pescado en un frasco, junto con el jengibre restante y 1 taza de agua fría. Revuelva o agite bien para mezclar, luego reserve.
  • Cuando el pollo esté listo, retire los muslos a un tazón o tabla de cortar. Guarde el caldo de pollo para otro uso. Tritura el pollo.
  • En una fuente grande o ensaladera, combine el repollo, la cebolla, la menta, el cilantro y el pollo desmenuzado. Cubra con el aderezo y luego mezcle bien. Cubra con su (s) aguacate (s) en cubos antes de servir.
Busque botellas de salsa de pescado con la etiqueta mam nhi (primera pulsación).
También cubrí la ensalada con cebollas / chalotes fritos comerciales.

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