Estás a 30 minutos de las alitas de pollo más crujientes, crujientes y sabrosas de la historia. El pollo frito coreano, si nunca lo ha probado, es un pollo frito doble extra crujiente mezclado con una salsa dulce y picante. Es como las mejores alitas calientes de la historia.

Hace años y años, en Nueva York, Steph y yo descubrimos el pollo frito coreano nuevo para nosotros y no se parecía a nada que habíamos probado antes. Crujiente, crujiente, picante, pegajoso y dulce; era como otro nivel de pollo. Nos encantó tanto que nos embarcamos en una búsqueda para probar todas las versiones de la ciudad, desde la entonces brillante cadena BonChon hasta un extraño salón en el tercer piso del distrito de la moda con vista a un vendedor de boletos con descuento donde éramos los únicos clientes (spoiler, era lo mejor de 6-8 que probamos).

El pollo frito coreano era tan grande en esos días que David Chang hizo un banquete de pollo de este a oeste; un pollo frito coreano entero frente a un pollo frito con suero de leche del sur de la bahía, por una cantidad de dinero impía en el Momofuku original. Fuimos a eso también.

En estos días, el pollo frito coreano está en todas partes, siempre que viva en una gran ciudad con restaurantes coreanos decentes. Es una cerveza coreana clásica / bocadillo nocturno. Pero nada es mejor que hacerlo en casa, fresco y caliente.

Siempre nos ha encantado la idea de hacer pollo frito coreano en casa, pero incluso con tanto como cocinamos, freír nunca es divertido, así que nunca lo hemos hecho. Steph sugirió usar la freidora, que pensé que era una idea genial, y desarrollé esta técnica de fritura doble que produjo un pollo bastante crujiente que creo que compite con lo mejor de las mejores versiones fritas.

Receta de pollo frito coreano Air Fryer |  www.iamafoodblog.com

¿Qué es el pollo frito coreano?

El pollo frito coreano es clásicamente alitas y drummettes extra crujientes doblemente fritos que luego se cubren con una salsa pegajosa, dulce y picante. Es como alas de búfalo reforzadas con el poder del gochujang.

¿Cuál es la salsa que acompaña al pollo frito coreano?

La salsa mágica que acompaña al pollo frito coreano es una mezcla de miel, azúcar morena, gochujang y ketchup. Realmente: el ketchup es un ingrediente muy importante si quieres mantener las cosas auténticas. Es importante tener en cuenta que esta es solo una salsa posible: hay otras salsas para pollo frito coreano, pero esta (en Estados Unidos, al menos) es la icónica.

¿Qué es el gochujang?

Gochujang es una pasta coreana fermentada muy ligeramente picante que va muy bien en todo. También lo usamos para nuestro pollo asado dulce y picante con miel de gochujang y papas, nuestro udon salteado de carne picante de 10 minutos entre semana y nuestra receta de estofado de kimchi con huevo mochi. botellas exprimibles mucho más convenientes en el pasillo asiático de literalmente cualquier tienda de comestibles.

¿Cómo hacer pollo frito coreano en una freidora?

El secreto del pollo frito coreano es la doble fritura. Freír dos veces en la freidora funciona tan bien como lo hace con la fritura profunda, pero es mucho más fácil. El secreto es cubrir su pollo después de la primera fritura con un aerosol / niebla de aceite. No es totalmente necesario, pero realmente ayuda. Para hacer pollo frito coreano en una freidora:

1. Cubre el pollo. Primero cubrí el pollo con aceite para ayudar con la transferencia de calor, luego sal y pimienta, luego maíz o almidón de papa, que es con lo que se hace clásicamente el pollo al estilo asiático para obtener una cáscara exterior más ligera y crujiente.

Receta de pollo frito coreano Air Fryer |  www.iamafoodblog.com

2. Fríe el pollo al aire. 400ºF por 15 minutos. No es necesario precalentar la freidora.

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3. Prepara la salsa. Mientras el pollo se fríe al aire, haga la salsa combinando todos los ingredientes de la salsa y luego calentándola hasta que hierva muy levemente (o incluso calentándolo en el microondas durante un minuto).

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4. Voltea el pollo. Cuando hayan pasado 15 minutos, voltee el pollo y continúe friendo al aire durante otros 5 minutos. Retirar y dejar enfriar durante 5 minutos.

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5. Freír y salsa. Después de que el pollo se haya enfriado, rocíelo con aceite nuevamente, luego fríalo al aire por última vez a 400ºF durante 5 minutos. Retire y agregue la salsa, luego disfrútelo de inmediato.

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¿Qué pasa si no tengo aceite en aerosol?

El aceite en aerosol es realmente bueno, barato e insustituible en la cocina, especialmente si tiene una freidora. No es peor para ti que cualquier otro tipo de aceite, siempre que sepas cuándo usarlo y sus limitaciones. Nos gusta un buen aceite sin propelente de alto punto de humo, pero puede usar cualquier aceite que desee (excepto el de oliva debido a su bajo punto de humo) e incluso puede hacer el suyo propio.

¿Cómo hacer pollo frito coreano friendo?

Si no tiene una freidora (debería considerar comprar una, ya que son geniales y baratas en estos días), puede hacerlo fácilmente de la manera clásica: freír el pollo hasta que esté dorado, luego retirar y dejar enfriar un poco antes. dejándolo caer durante unos minutos más. Luego agregue la salsa, como de costumbre.

¿Esta salsa funcionará con cualquier tipo de pollo frito?

¡Si! Si se siente perezoso, puede hacer la salsa y tirarla en la tienda de comestibles o en el pollo frito. No será tan bueno ni lo mismo, pero sigue siendo bastante impresionante.

Por otro lado, si bien esto puede parecer más trabajo que solo ordenar la entrega, justo después de hacer este pollo, salimos y probamos un pollo frito coreano local para comparar y contrastar (esto es algo que hacemos). Nuestra versión era más sabrosa y crujiente. No hay comparación en absoluto; vale la pena intentarlo.

Receta de pollo frito coreano Air Fryer |  www.iamafoodblog.com

  • 1 lb alitas de pollo
  • 1 cucharada petróleo
  • 3 cucharada maicena

Para la salsa

  • 1 cucharada salsa de tomate
  • 1 cucharada gochujang ver nota
  • 1 cucharada miel
  • 1 cucharada azúcar morena
  • 0,5 cucharada salsa de soja
  • 0,5 cucharada aceite de sésamo tostado
  • 0,5 cucharada jengibre rallado
  • 2 clavos de olor ajo aplastada